Für 4 Personen Fleisch 800 g Kalbsschulter Gemüse 200 g Zwiebel Sonstiges 2 EL Mehl 50 ml Öl zum Anbraten 1 EL Tomatenmark 60 ml Weißwein 1 L braune Kalbsbrühe oder Fleischsuppe 50ml Sahne Würzmittel 1/2 EL Paprikapulver Pfeffer aus der Mühle Salz Gulaschgewürz Knoblauchzehe Kümmel Majoran Zitronenschale, gerieben - Das Fleisch in etwa 30 g schwere Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestreuen. - In einem Topf das Öl erhitzen, das Fleisch anrösten, dann wieder herausnehmen. Die feingeschnittenen Zwiebeln in demselben Topf leicht anrösten, das Tomatenmark dazugeben und mitrösten, nun den Paprika beifügen. Mit etwas Weißwein löschen, das Fleisch dazugeben und mitrösten, bis der Fleischsaft verdunstet ist. Nun noch einige Male mit dem Weißwein löschen, bis eine schöne braune Farbe entstanden ist, dann mit der braunen Kalbsbrühe aufgießen und dünsten lassen. - Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. - Die Sahne in die Sauce geben und einkochen lassen, bis sie eine cremige, nicht zu dicke Konsistenz erreicht hat, dann passieren und über das Fleisch gießen. - Nun das Gulaschgewürz dazugeben (Majoran, Kümmel, Zitronenschale und Knoblauch, fein gehackt) und servieren. Garzeit: etwa 11/2 Stunden Tip und Empfehlung Wenn Sie beim Aufhacken etwas Butter zum Golaschgewürz geben, dann springt der Kümmelsamen nicht vom Schneidebrett. Als Beilage eignen sich gedünsteter Reis, Kartoffelpüree und gedünstete Karotten, Zucchini, Kohlrabi usw.