Für 4 Personen Füllung 150 g Spinat, gekocht (etwa 300 g Frischspinat) 50g Zwiebel, fein geschnitten 1/2 Knoblauchzehe, fein geschnitten 1 EL Butter 100g Topfen oder Ricotta romana 1 EL Parmesan, gerieben 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten 1 Msp. Muskatnuß, geriebener Pfeffer aus der Mühle, Salz Weiteres Parmesan, gerieben braune Butter Schnittlauch, fein geschnitten, zum Servieren Teig - Die beiden Mehlsorten vermischen, kranzförmig auf ein Nudelbrett geben und salzen. - Das Ei mit lauwarmem Wasser und dem Öl verquirlen, in die Mitte des Mehlkranzes gießen und von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten. - Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Füllung - Den Spinat fein hacken, die Zwiebel und den Knoblauch in der Butter dünsten, den Spinat hinzugeben und etwas auskühlen lassen. - Den Topfen, den Parmesan und Schnittlauch dazugeben und mit Muskatnuß, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. - Den Teig mit der Nudelmaschine dünn austreiben. - Den Teig müglichst schnell verarbeiten, damit er nicht austrocknet. - Mit einem runden, glatten Ausstecher Blätter von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen. - Die Füllung mit einem kleinen Löffel oder mittels Spritzsack in die Mitte geben. - Den Rand mit Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten. - Sofort mit den Fingern die Ränder andrücken. - Die Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und anrichten. Mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter und Schnittlauch servieren. Garzeit: 3-4 Minuten Tips und Empfehlungen Die Zutaten für den Teig kann man auch in einer Schüssel vermischen und nachher auf der Arbeitsfläche (Tisch ader Nudelbrett) kneten. Man kann die Schlutzkrapfenfüllung auch mit gekochten und passierten Kartoffeln ergänzen.