Für 4 Personen ( etwa 8 Knödel ) Fleisch 80 g Speck, in feine Würfel geschnitten Gemüse Zwiebel (40 g) Sonstiges 150g schnitt festes Weißbrot oder Knödelbrot 20 g Butter (1 EL) 40 g Mehl (2 EL) etwa 100 ml Milch oder Wasser 2 Eier Würzmittel 1 EL Petersilie oder Schnittlouch, fein geschnitten Salz - Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden. - Die in feine Würfel geschnittene Zwiebel in der Butter dünsten, über das Brot geben und vermischen. - Das Mehl und den Speck untermengen. - Die Eier, die Milch, die Petersilie und das Salz verrühren, über das Brot geben und alles gut vermengen. - Die Masse etwa 15 Minuten ziehen lassen, Knödel formen und im Salzwasser halb zugedeckt sieden. Garzeit: 15-20 Minuten Tips und Empfehlungen Servieren Sie die Speckknödel in einer kräftigen Fleischsuppe, als Beilage zu Schweinsbraten (Rippchen) und als Hauptgericht mit Salat. Verwenden Sie trockenes Knödelbrot und lassen Sie die Masse gut durchziehen. Wenn Sie die Knödel mit einem Löffel oder einer kleinen Schöpfkelle formen, wird die Oberfläche glatter und die Knödel zerfallen nicht so leicht. Je nach Geschmack können Sie den Speck auch rösten, bevor sie ihn zur Masse geben.